摘要： 氧化的说氧葡萄酒是大少数人眼中的残次品，可是葡萄良多人不清晰的是，细小氧化的说氧葡萄酒着实也有其独到之处。 ABSTRACT： Most people conceive the oxidation of wine a fault. However,葡萄 when the wine is only slightly oxidized, it may be added some unique fine flavours.

当你满怀期待地掀开一瓶珍藏已经久的葡萄酒，想象着瓶中那一抹深挚的说氧红色即将伴着怡人的香气倾注而出，可是葡萄扑鼻而来的却是使人不悦的霉味，这无疑是说氧一件没趣的事。这之中的葡萄罪魁罪魁便是氧气。氧化的说氧葡萄酒是大少数人眼中的残次品，可是葡萄良多人不清晰的是，细小氧化的说氧葡萄酒着实也有其独到之处。

　　细小氧化的葡萄葡萄酒黑白常罕有的，由于稍不留意，说氧葡萄酒就以迅雷不迭掩耳之势氧化到不能享受的葡萄水平了。因此各大酒庄用尽化精血汗，说氧好比发酵时在罐内退出氮气以阻止氧气，或者是在装瓶时运用密封下场近乎欠缺的瓶塞，惟恐一丁点儿氧气趁虚而入，破损葡萄酒的风韵。

葡萄酒的氧化历程主要波及酵母菌以及醋酸菌两种细菌。酵母菌主要熏染于葡萄酒的发酵阶段，在此历程中，假如发酵罐密封患上不够严实，氧份子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼患上水，纵容孳生，导致葡萄酒中发生湿报纸或者湿纸板的不悦风韵。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的全部历程中都虎视眈眈，当软木塞泛起瑕疵或者是葡萄酒陈年光阴过长，醋酸菌就会破费酒中的酒精，天生口感犀利的醋酸。

　　在葡萄酒偏激氧化以前，有一个怪异而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气适才入侵，只对于葡萄酒中的酚类物资稍入四肢行动，此时葡萄酒的果味尽管略有削减，却睁开出了配合的坚果风韵，酒的部份风韵愈加重大。这样的葡萄酒初进口时果香仍是，余味中则削减了坚果以及土壤等气息，愈加值患上品味。

　　筛选氧化水平恰如其分的葡萄酒绝非易事，假如不选准机缘，一不留意让葡萄酒氧化偏激可就追悔莫及了，这需要迅速的审核力、丰硕的履历以及些许运气。甚么？这三样你都不？没关连，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可能试试现成的气焰相似的桃红葡萄酒。“酵母味”以及“橙色”是很好的切入点，由于氧气增长了酵母菌大批孳生，而橙色则是陈年以及氧化的标志性颜色。

图片源头：www.krug.com

假如你对于带有氧化风韵的葡萄酒情有独钟，库克粉红香槟（Champagne Krug Rose）也是不错的抉择，这款酒产自法国香槟产区的驰名酒庄库克香槟（Champagne Krug），其泛起的橙色可能让氧化葡萄酒的喜爱者眼前目今一亮。进一步品味，它重大的口感更是让人欲罢不能，进口时的果香适宜，细细品来则有蘑菇的风韵，余味中带有酵母味，浓郁而悠长。（文/Lato）